**Rețetă tradițională românească: Lebar de casă**
Lebarul este una dintre cele mai iubite delicatese românești, pregătită cu grijă în fiecare casă, mai ales în perioada sărbătorilor. Prepararea lebarului necesită răbdare și atenție, dar rezultatul final răsplătește efortul depus.
—
### **Ingrediente necesare**
– **Pentru compoziție:**
– Carne cu grăsime de la jumătate de cap de porc (inclusiv ureche)
– Gușă de porc
– Șorici
– Limbă de porc
– Inimă, rinichi și splină de porc
– 1 ficat de porc
– 1 plămân de porc
– **Condimente:**
– Sare (sau delikat, după preferință)
– Piper boabe și măcinat
– Cimbru (opțional)
– 5-6 foi de dafin
– **Altele:**
– 2-3 mațe crețe de porc
– Bicarbonat de sodiu
– Oțet și solzișori de ceapă
—
### **Pregătirea mațelor de porc**
1. **Curățare:**
– Frecați mațele cu sare grunjoasă pentru a îndepărta murdăria.
– Clătiți-le în 2-3 ape cu bicarbonat pentru a elimina mirosurile neplăcute și reziduurile.
2. **Păstrare:**
– Până la umplere, lăsați mațele într-un amestec de apă, oțet și solzișori de ceapă pentru a le menține curate și proaspete.
—
### **Pregătirea compoziției pentru lebar**
1. **Fierbere:**
– Fierbeți ficatul, plămânul și celelalte organe împreună în apă cu sare, foi de dafin și piper boabe.
– După fierbere, separați ficatul și plămânul, deoarece acestea se folosesc exclusiv pentru lebar.
2. **Tocare:**
– Tocați ficatul, plămânul și o parte din compoziția rămasă de la toba de casă (carne, șorici, limbă etc.) prin mașina de tocat.
– Dacă amestecul pare prea uscat, adăugați puțină grăsime păstrată de la toba fiartă.
3. **Condimentare:**
– Adăugați sare, piper măcinat și cimbru, amestecând bine pentru o distribuție uniformă a aromelor.
—
### **Umplerea și fierberea lebarului**
1. **Umplere:**
– Folosiți o mașină de tocat și accesoriul pentru cârnați pentru a umple mațele.
– Aveți grijă să nu umpleți prea mult mațele, deoarece acestea se vor contracta în timpul fierberii și se pot sparge.
– Legați capetele cu ață alimentară.
2. **Fierbere:**
– Fierbeți lebarul în zeama rămasă de la carnea fiartă timp de aproximativ o oră, la foc mic.
—
### **Tescuirea și păstrarea**
1. **Tescuire:**
– După fierbere, scoateți lebarul și puneți-l între două tăvi sau tocătoare.
– Așezați o greutate deasupra (de exemplu, un sac cu cereale sau o greutate similară) și lăsați-l la presat până a doua zi.
2. **Păstrare:**
– După tescuire, îndepărtați ciorapul (dacă ați folosit unul pentru siguranță) și depozitați lebarul la rece.
—
### **Servire**
Lebarul de casă se servește feliat, alături de muștar, hrean sau murături. Este o alegere ideală pentru masa de sărbători sau pentru orice moment în care doriți să vă bucurați de gustul autentic românesc. **Poftă bună!**
